さつまいものレモン煮

お料理メモ

メモ１：さつまいもの形について

さつまいもは直径が小さめのものがオススメです。見ためがかわいく仕上がり、お弁当にも入れやすいです。

メモ２：さつまいもの下ごしらえ

• 水にさらしているときに、やさしくかき混ぜるとアクが出てきます。
• アク抜きをすることで色がよくなり、味もしみ込みやすくなります。

メモ３：重ならないように並べる

• ムラなくきれいに仕上がるよう、直径が大きめの鍋やフライパンを使い、重ならないように並べます。
• 水の分量は目安です。さつまいもにかぶるくらいまで水を入れてください。

メモ４：完成後の注意点

• さつまいもが乾燥しないよう、落としぶたをしたまま冷ましてあら熱を取ります。
• もしくは保存容器に移し、さつまいもに沿うようにラップをして冷まします。
• 熱いまま冷蔵保存すると、ふたに水滴がついて衛生的によくないので、かならずあら熱は取ります。

メモ５：冷凍保存

小分けにし、スプーン１～２杯分の煮汁をかけてラップで包みます、包んだら冷凍保存用のポリ袋に入れ、空気を抜いて凍らせます。

メモ６：さつまいもの色

私がよく買う３種類「紅あずま」「鳴門金時」「シルクスイート」で色を比較してみました。

「紅あずま」は黄色に近い色合いです。「鳴門金時」は白っぽく、「シルクスイート」はふたつの中間くらいの色です。出来上がりも同様なので、色を優先するなら「紅あずま」がオススメです。ちなみに、このなかで１番甘いのは「シルクスイート」です。

レシピ動画

制作者が選ぶおすすめレシピ

やさしい甘み。さつまいものだし煮

20分冷蔵5日

鍋

調理道具・調味料のご紹介

市原木工所 落しぶた 16cm（Amazon，楽天, Yahoo!ショッピング）
日新製糖 きび砂糖（Amazon，楽天）
ポッカサッポロ ポッカレモン100（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。